NingĆŗn estado en MĆ©xico ha elevado a Pozole al nivel de arte culinario como Guerrero. Por supuesto, eso solo es apropiado. Pozole es un estofado (excepto Pozole Seco) cuyo ingrediente principal es el maĆz (maĆz nextamalizado, para ser exacto; en inglĆ©s, hinchador) y Guerrero es donde se creĆ³ el maĆz por primera vez hace 9,000 aƱos. Originalmente domesticado en el Cuenca del rĆo Balsas En Guerrero de una especie de Teosinte llamada Parviglumis, el maĆz era una maravilla del mundo antiguo. TomĆ³ mĆ”s de 1200 aƱos extender hasta PanamĆ” y 2300 para llegar a PerĆŗ, pero el maĆz finalmente se convirtiĆ³ en uno de los alimentos mĆ”s consumidos del planeta. En su lugar de nacimiento de MĆ©xico, donde ahora hay al menos 59 variedades siempre se ha asumido que Pozole fue una evoluciĆ³n natural de esta invenciĆ³n.
Los orĆgenes de Pozole Sin embargo, los orĆgenes del Pozol estĆ”n envueltos en controversia y contenciĆ³n. Por ejemplo, una de las historias mĆ”s comĆŗnmente compartidas sobre Pozole es que las Ć©lites mexicĆ”ticas (o aztecas) comieron Pozole con carne humana; esencialmente, cometer el canibalismo . Esto puede o no ser cierto, pero debe tenerse en cuenta que la fuente citada a menudo, Fray Bernardino de SahagĆŗn, nunca menciona a Pozole por su nombre.
De hecho, Alberto Peralta de Legarreta, quien escribiĆ³ el libro sobre comida prehispĆ”nica en MĆ©xico (literalmente: Cultura gastronĆ³mica en la MesoamĆ©rica prehispĆ”nica ) insiste en que la palabra Pozole era Nunca usado una vez en cualquier texto prehispĆ”nico. TambiĆ©n explica que los autores espaƱoles que dieron forma a nuestra percepciĆ³n de esta Ć©poca, como SahagĆŗn y Fray Diego DurĆ”n, tampoco la usaron. Mencionan platos de maĆz cocido, que pueden o no haber sido Pozole. DespuĆ©s de todo, hay muchos platos de maĆz en MĆ©xico.
El nacimiento de las variaciones de Pozole Blanco, Rojo y Verde Eso no significa que Pozole no existiera en el MĆ©xico prehispĆ”nico. Es casi seguro que es un elemento bĆ”sico de la gran antigĆ¼edad. Pero no sabemos mucho sobre sus orĆgenes, solo cĆ³mo se hace, e incluso eso es controvertido. La primera receta del libro de cocina que Peralta podrĆa encontrar para Pozole es de 1937, un aƱo antes del presidente mexicano de la Ć©poca, LĆ”zaro CĆ”rdenas, tomĆ³ el control de la industria petrolera al expropiar a los pozos de los propietarios extranjeros.
Este PerĆodo de fervor patriĆ³tico fue profundo para la cocina mexicana, particularmente con los platos que imitan los colores de la bandera mexicana, como las variaciones de Pozole de Rojo, Blanco y Verde. Uno de ellos, Pozole Verde (mi favorito) ciertamente se originĆ³ en Guerrero, y Pozole Blanco, la forma original del plato, a veces tambiĆ©n se acredita al estado.
Sin embargo, la Ćŗltima declaraciĆ³n, como todas las personas que se ocupan de la historia temprana de Pozole, no es inocente. Sin embargo, Guerrero es famoso por Pozole Verde y Pozole Blanco, al igual que Jalisco y MichoacĆ”n son aclamados por su Pozole Rojo, y Colima for pozole seco .
CĆ³mo se hace Pozole en Guerrero El maĆz estĆ” en nixtamalizado para el pozol a travĆ©s de varios mĆ©todos, tĆpicamente hirviĆ©ndolo en una soluciĆ³n alcalina. Posteriormente, los granos se dejan pasar durante la noche antes de lavarse para quitar la cubierta exterior. En particular, este es el preludio antes de moler para hacer tortillas nextamalizadas. Sin embargo, para aquellos que no quieren ir al
El maĆz utilizado como base para Pozole varĆa de estado a estado. En Guerrero, usan el variedad de ancho (No cacahuazintle, un tipo mĆ”s genĆ©ricamente aceptable). Esta es la primera de muchas formas en que el estado distingue a sus Pozoles. La carne de cerdo es la proteĆna de elecciĆ³n en Guerrero y para Pozole Verde, por ejemplo, Tomatillo se usa para colorear y saborear la salsa, al igual que las hierbas como Hoja Santa y Epazote.
Para hacer Pozole Blanco, el calzado que llaman a la cerdo y la maĆz adquiere condimentos a travĆ©s de ingredientes como cebolla, ajo, hoja de laurel, sal, pimienta y orĆ©gano. Es simple y delicioso, con chiles agregados como se prefiere. Por supuesto, dependiendo de quĆ© parte del estado de Guerrero se reside en la costa, las montaƱas o la meseta, algunos ingredientes regionalmente especĆficos como huevos, chicharrĆ³n y sardinas Se puede agregar tanto a Pozole Blanco y Pozole Verde.
En las raras recetas de Pozole Verde, el pollo puede ser sustituido por carne de cerdo. Esta excepciĆ³n es observable en todo el paĆs, aunque la carne de cerdo es fĆ”cilmente la carne mĆ”s comĆŗn en Guerrero y en otros lugares. Luego estĆ”n las fijaciones, agregadas despuĆ©s (pero mĆ”s sobre ese tema mĆ”s adelante).
Siempre el jueves - la creaciĆ³n de Jueves Pozolero La prĆ”ctica de servir a Pozole todos los jueves, que se originĆ³ en Guerrero y ahora ha sido recogida por restaurantes en muchos estados de MĆ©xico, se remonta al siglo XIX. in Iguala donde las familias locales lo convirtieron en una costumbre. Esa es una teorĆa, de todos modos. Por supuesto, se han planteado muchas teorĆas sobre cĆ³mo se han postulado "Jueves Pozolero".
Una historia anterior vincula el nacimiento de Jueves Pozolero con un evento crucial en la historia mexicana: a saber, "El Abrazo de Acatempan", un acuerdo entre los lĆderes militares AgustĆn de Itrurbide y Vicente Guerrero en la ciudad de ese nombre, municipio de Teloloapano, en Guerrero (Guerrero ( SĆ, fue nombrado por Ć©l) en 1821 lo que allanĆ³ el camino para la independencia mexicana de EspaƱa. DespuĆ©s del acercamiento del jueves, los dos generales declararon una fiesta, con un cerdo asado para Pozole servido en ollas de arcilla.
Otra teorĆa afirma que la prĆ”ctica surgiĆ³ cerca de un famosa club nocturno acapulco En la dĆ©cada de 1980 - News Disco & Concert Hall o Baby'o, tal vez, donde la escena musical fue especialmente popular los miĆ©rcoles por la noche. Por lo tanto, los clientes de Hungover necesitaban su Pozole Verde o Blanco para curar la condiciĆ³n los jueves y siempre habĆa un proveedor cercano para ayudar.
¿Pero quiĆ©n sabe? Casi nada sobre Pozole es conocido con certeza. Solo hay leyendas y tradiciones, entonces, ¿por quĆ© no abrazarlos como Iturbide abrazĆ³ a Guerrero?
Construyendo el Pozole perfecto Cuando voy a mi favorito local para el jueves al estilo de Guerrero, Pozole Verde, que hago religiosamente, hay un proceso para llevar todas las fijaciones a casa y organizarlas en el tazĆ³n. Eso es parte del placer. El estofado con carne de cerdo y hominy estĆ” empaquetado en una gran taza de espuma de poliestireno y se vierte directamente en el tazĆ³n. Entonces vienen las fijaciones.
El orĆ©gano, la cebolla y el polvo de chile seco se enrollan en pequeƱas bolas de aluminio y se agregan segĆŗn lo deseado ... al igual que el ChicharrĆ³n, que me desmorono, y el rĆ”bano, el aguacate y la lima (solo en la sopa).
La lechuga o el repollo alternativo es opcional, al menos en mi opiniĆ³n, y como todos los amantes del Pozole Estilo Guerrero, he desarrollado opiniones fuertes.
Chris Sands es el experto local de Cabo San Lucas para el sitio web de viajes de EE. UU. Today 10 Best, escritor de la GuĆa de viajes de Los Cabos de Fodor y contribuyente a numerosos sitios web y publicaciones, incluidas la mesa de degustaciĆ³n, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Porthole Cruise, Cabo Living and Cabo y Cabo. MĆ©xico noticias diarias. Su especialidad es el contenido relacionado con los viajes y las caracterĆsticas de estilo de vida centradas en la comida, el vino y el golf.
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