El estado de Jalisco ha realizado contribuciones incalculables a la cultura y la comida de MĆ©xico. Es difĆcil imaginar la vida en el paĆs sin tequila o mariachis, por ejemplo, por lo que se entrelazan estĆ”n dentro del tejido de la vida nacional. Los platos regionales icĆ³nicos como Birria y la torta Ahogada, ambos nacidos en Jalisco, no son tan omnipresentes, pero ambos han trascendido las fronteras del estado para que se vuelvan atesorados en todo el paĆs. CĆ³mo se originĆ³ Birria Al igual que el tequila, que se originĆ³ en la ciudad homĆ³nima, Birria y Tortas Ahogadas estĆ”n asociadas con lugares particulares. En el caso del primero, es Cocula. En el Siglo XVI como dice la historia, el espaƱol colonizador introdujo el ganado como vacas, cerdos y sĆ, cabras, a MĆ©xico. Sin embargo, en Cocula, los nĆŗmeros de cabras se pusieron un poco fuera de control, en la medida en que los animales eran cultivos locales devastadores.
La soluciĆ³n, una natural, era sacrificar la poblaciĆ³n de cabras a travĆ©s de la creaciĆ³n de un delicioso estofado a base de cabras: Birria. Con el tiempo, el estofado acomodarĆa muchas otras adiciones carnosas, de carne de res y carne de cerdo para cordero, conejo e incluso bagre. Pero al principio, estaba puramente a base de cabra, y dado que la carne de cabra tendĆa a ser un poco jugada y prĆ”cticamente se usaron cada parte y Ć³rgano, se usaron muchas hierbas y especias para armonizar los sabores.
Por ejemplo, siempre se agregĆ³ al menos un chile (ancho, chilacato, guajillo o pasilla, junto con la hoja de la bahĆa aromĆ”tica, el comino, los clavo, el ajo, el jengibre, el orĆ©gano, el vinagre de piƱa y otros ingredientes.
La legendaria creaciĆ³n de la torta ahogada A pesar de la popularidad duradera de Birria, parece que hay pocas dudas ahora que la torta Ahogada se ha convertido en el plato caracterĆstico del estado. Hay mĆ”s 1.150 proveedores del "sĆ”ndwich ahogado" en la ciudad capital y sus alrededores, solo Guadalajara (su lugar de nacimiento) y 1.300 en todo el estado. Esto, a pesar de que es una adiciĆ³n bastante reciente a la gastronomĆa de la regiĆ³n.
La torta ahogada fue inventada en la dĆ©cada de 1920 por tapatĆo extraordinaire Luis de la Torre, mejor conocido como "El GĆ¼ero" por su cabello rojo distintivo. La ubicaciĆ³n original estaba en la esquina de Calles 16 de Septiembre y Miguel Blanco en el JardĆn de San Francisco (frente a Cantina Alemana y Hotel Bohnstedt) y el sĆ”ndwich surgiĆ³, como tantos platos mexicanos icĆ³nicos, de un feliz accidente . Un cliente ordenĆ³ una torta mĆ”s tĆpica y cuando El GĆ¼ero accidentalmente dejĆ³ caer todo en una olla de salsa picante, naciĆ³ una leyenda.
Hasta el dĆa de hoy, es prĆ”cticamente la Ćŗnica torta conocida por ese nombre regionalmente. En Jalisco, los sĆ”ndwiches generalmente se conocen como lonches.
La importancia y los antecedentes detrƔs de cada ingrediente Hay tres elementos esenciales para una torta Ahogada: el pan (Birote Salado), la carne (carnitas de cerdo) y la salsa picante (basada en Yahaulica Chiles), y cada una estƔ llena de la historia de la cocina de Jalisco.
El birote, como el bolillo, se introdujo en MĆ©xico durante el segundo perĆodo de intervenciĆ³n francesa cuando el panadero belga Camille Pirotte AcompaĆ±Ć³ al emperador Maximilian y su consorte Carlota durante la adquisiciĆ³n desafortunada y de corta duraciĆ³n. Pirotte originĆ³ el birrote salado, crujiente en la salida, suave y suave en Guadalajara, alrededor de 1864, un paso esencial para la eventual torta ahogada ya que no hay otro Pan mexicano - Ni Bolillo ni Telera y ciertamente no Bimbo - se mantendrĆ”n unidos despuĆ©s de ser sumergidos en la salsa picante.
Las carnitas, o cerdo cocinadas en su grasa, son sinĆ³nimos de MichoacĆ”n Pero otros estados mexicanos, incluidos Jalisco, Estado de MĆ©xico, Hidalgo y QuerĆ©taro, afirman haberlos inventado primero. Tales afirmaciones probablemente no sean ciertas. Sin embargo, merece mencionar que Jalisco tiene una larga historia con el plato, como se evidencia en innumerables tortas Ahogadas y los restaurantes icĆ³nicos asociados con el plato; notablemente Carnitas Jaime's en Arandas. En Guadalajara, las carnitas son cortadas por tortos hĆ”biles en tablas de corte antes de ser agregados al birote para Tortas Ahogadas.
The Yahualica chile, the original chile de Ć”rbol, is one of Solo dos chiles en MĆ©xico se le ha otorgado un DenominaciĆ³n de origen (El otro es el Habanero). Solo puede cultivarse legalmente en sus tierras altas nativas en Los Altos, Jalisco o dos municipios en el estado vecino de Zacatecas.
CĆ³mo ordenar y comer una torta ahogada El sentido comĆŗn dictarĆa la atenciĆ³n al comer cualquier plato acompaƱado del adjetivo "ahogado". Pero tambiĆ©n hay un elemento lingĆ¼Ćstico de torta ahogada etiquette especĆficamente la diferencia entre los tĆ©rminos de pedido Mitad y los medios de comunicaciĆ³n como una consulta de respuesta al torero. El primero se refiere al tamaƱo de la porciĆ³n (como en cortar el sĆ”ndwich en dos partes), el segundo al nivel de picante. Los medios de comunicaciĆ³n significan un poco de chile pero no una inmersiĆ³n completa, o ahogamiento, en chile picante de Yahualica, vinagre y sal, seguido de otra inmersiĆ³n en una salsa de tomate.
No recomendarĆa el mĆ©todo bruto de mezclar la torta Ahogada dentro de una bolsa de plĆ”stico, luego cortarse una esquina y beberla. Pero algunos lo disfrutan. Para una experiencia de torta mĆ”s tradicional de Ahogada, visite El GĆ¼erito, el histĆ³rico restaurante Guadalajaran fundado por Luis de la Torre ProtĆ©gĆ© Ignacio "Nacho" SaldaƱa y disfruta del delicioso sĆ”ndwich como estaba destinado a ser comido: en un plato con espacio para que las salsas ahogadas se pisen y para cebollas y lima a un lado.
No olvides: el tequila tambiĆ©n es una comida El tequila puede destilarse legalmente de Weber Agave azul (agave tequilana) en Cinco estados mexicanos (Guanajuato, Jalisco, MichoacĆ”n, Nayarit, and Tamaulipas). However, Aproximadamente el 90% del espĆritu popular todavĆa se hace en Jalisco, con el comercio centrado en su ciudad de nacimiento de Tequila, donde la familia de Cuervo ha estado haciendo el producto homĆ³nimo Desde 1758 y la familia Sauza desde 1873.
Es un gran negocio ahora, por supuesto, con el mercado de tequila valorado en mĆ”s de 18 mil millones de dĆ³lares en 2024, y se espera que llegue 45 mil millones para 2033 . Sin embargo, vale la pena seƱalar que en Jalisco Tequila no es simplemente un tesoro lĆquido para ser tomado en Cabillitos tradicionales, sino tambiĆ©n un ingrediente de comida preciado.
Todos habrĆ”n oĆdo hablar de camarĆ³n de tequila donde se agrega tequila a la sartĆ©n antes de quemar el sabroso crustĆ”ceo pero dejar atrĆ”s su sabor caracterĆstico. TambiĆ©n se usa para sazonar la carne de res, rellenar pavos (a travĆ©s de la inyecciĆ³n) y como un ingrediente potente en los dulces de gelatina conocidos como Borrachitos o "pequeƱos borrachos".
Chris Sands Es el experto local de Cabo San Lucas para el sitio web de viajes de EE. UU. Today 10 Best, escritor de la GuĆa de viajes de Los Cabos de Fodor y contribuyente a numerosos sitios web y publicaciones, incluidas la mesa de degustaciĆ³n, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Porthole Cruise, Cabo Living y MĆ©xico News Daily. Su especialidad es el contenido relacionado con los viajes y las caracterĆsticas de estilo de vida centradas en la comida, el vino y el golf.
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