El estatus de Cindy Sandoval como uno de los mejores sumilleres en Los Cabos estĆ” atestiguado por sus logros y capacitaciĆ³n educativos, sin mencionar sus experiencias trabajando con algunos de los mejores chefs en MĆ©xico. Ahora con sede en Los Cabos, este experto en vinos ha tenido una carrera celebrada, que culminĆ³ con aplausos merecidos de otros en la industria. Originario del estado de Puebla, Sandoval estudiĆ³ como sumiller en el Instituto Suizo de Puebla, una instituciĆ³n educativa centrada en la gastronomĆa y la hospitalidad, y obtuvo un diploma de la AsociaciĆ³n de Sommeliers mexicanos (ASM) antes de agregar varias otras certificaciones en el camino. Sin embargo, es el trabajo de Sandoval con los mejores chefs como Edgar NuƱez de la estrella Michelin adjudicada SUD 777 en la Ciudad de MĆ©xico, y el tres veces ganador de Michelin Star Jean-Georges Vongerichten, cuyo restaurante Chamuscado por Jean-Georges es una pieza central de comidas en One & Only Palmilla, que se ha ganado su respeto como uno de los principales profesionales del vino del paĆs.
Una vez que Sandoval comenzĆ³ a trabajar en El Cabo En 2024, tuvo la oportunidad de colaborar con otro aclamado chef: Enrique Olvera. Olvera, por supuesto, Helms Pujol, uno de los dos Ćŗnicos restaurantes en MĆ©xico para merecer Dos estrellas Micheliny tanto Pujol como Cosme, el restaurante de la ciudad de Nueva York de Olvera, han sido calificados entre los 50 mejores restaurantes del mundo. Desde 2015El dominio culinario de Olvera tambiĆ©n se ha mostrado en Los Cabos. Cuando el Cabo se estrenĆ³ en junio de ese aƱo, la manta creada por Olver-Olvera se instalĆ³ como su restaurante de restauraciĆ³n excelente.
"Me encanta el idioma del vino, su historia y tradiciones. Me veo como una especie de traductor de ese idioma", dice Sandoval. Su conocimiento del vino se ha aprovechado en el Cabo, donde actĆŗa no solo como sumiller, sino que tambiĆ©n posee el tĆtulo de Directora de Vinos y es responsable de todos los menĆŗs de vinos en el resort.
El Cabo ocupa uno de los lugares mĆ”s impresionantes de Los Cabos, con vistas a legendarios Monumentos de Playa Surf Beach y ofrece hermosas vistas de la lĆ”stima de la tostada en la punta de Cabo San Lucas. TambiĆ©n tiene varios excelentes lugares de sorbo, desde Manta hasta el bar hundido en su vestĆbulo y el majestuoso Bar de la azotea. Esta variedad informĆ³ mi primera pregunta cuando nos sentamos a hablar.
MĆ©xico News Daily: ¿CĆ³mo cambia el lugar cĆ³mo recomienda el vino a los invitados? ¿EstĆ”s haciendo diferentes sugerencias en Sunken Bar que en la azotea o la manta?
Cindy Sandoval: Definitivamente. Por ejemplo, podrĆa recomendar a RosĆ© cuando descansas junto a la piscina, o un vino burbujeante como Champagne si disfrutas de la puesta de sol en el bar de la azotea. Manta es mĆ”s cena, asĆ que tal vez sugerirĆa un vino de clase Grand Cru.
MND: SĆ© que los vinos fabricados en MĆ©xico forman una parte importante de sus listas de vinos aquĆ. ¿CĆ³mo sugerirĆas que los invitados que tal vez no estĆ”n familiarizados con los vinos mexicanos obtienen una presentaciĆ³n? ¿Hay algĆŗn vino regional especĆfico que recomendarĆa?
CS: Sugiero probar vinos de varias partes del paĆs. Valle de Guadalupe es la regiĆ³n mĆ”s importante. Sin embargo, hay muchos otros con vinos que vale la pena intentarlo, desde Chihuahua y Coahuila hasta Guanajuato, Puebla y San Luis PotosĆ. Todos son diferentes en tĆ©rminos de su terroir y perfiles de producciĆ³n. Como guĆa general, recomendarĆa probar vinos blancos del centro de MĆ©xico, rojos como Cabernet Sauvignon y Shiraz de Chihuahua y Coahuila y combina desde el Valle de Guadalupe.
MND: ¿CĆ³mo clasificarĆas la calidad de los vinos de MĆ©xico ahora en comparaciĆ³n con algunos de los paĆses que producen vinos mĆ”s en tus listas de vinos aquĆ en el Cabo? ¿QuĆ© tan bien reflejan los vinos mexicanos en MĆ©xico?
CS: La fuerza de nuestras vides y la riqueza de nuestro clima es un reflejo de nuestra identidad, y creo que en los Ćŗltimos 10 aƱos, la calidad de los vinos mexicanos se ha vuelto muy consistente, mientras que hace veinte aƱos, tal vez ese no fue el caso. Ciertamente, en tĆ©rminos de calidad, el vino mexicano es mejor ahora que nunca. TambiĆ©n es mucho mĆ”s variado, con productores en 17 estados que hacen vino ahora.
Llega a seƱalar, como seƱala Sandoval, que la industria del vino de MĆ©xico se ha expandido dramĆ”ticamente en los Ćŗltimos aƱos. El paĆs es famoso por Casa Madero en Valle de Parras, Coahuila, el Primera bodega en AmĆ©rica del Norte en 1597y para Valle de Guadalupe en Baja California, que surgiĆ³ a partir de finales del siglo XIX y ahora produce mĆ”s del 70% de los vinos en MĆ©xico. Durante mucho tiempo, Valle de Parras y Valle de Guadalupe fueron mĆ”s o menos el alfa y el omega de la viticultura del paĆs.
Pero a partir de 2025, sobre 400 bodegas estĆ”n operativas en MĆ©xico. El paĆs es ahora el 23Āŗ productor de vinos mĆ”s grande del mundo, que resulta aproximadamente 40 millones de litros anuales. Debido a que Valle de Guadalupe, como Los Cabos, es parte de la penĆnsula de Baja California, esta Ć”rea de crecimiento entre Ensenada, Tijuana y Tecate recibirĆa mucha atenciĆ³n, incluso si no fuera el Ć”rea dominante en tĆ©rminos de calidad y cantidad. Sin embargo, mĆ”s de la mitad de los estados del paĆs estĆ”n cultivando uvas para el vino, incluido el estado natal de Puebla de Baja California Sur y Sandoval.
Los mexicanos ahora tambiĆ©n estĆ”n bebiendo mĆ”s vino - 22% mĆ”s De lo que lo hicieron hace solo 10 aƱos, por lo que los turistas de los Estados Unidos y CanadĆ” no son las Ćŗnicas personas en Los Cabos interesadas en probar los vinos mexicanos disponibles en las listas de vinos en el Cabo, un hotel Thompson. Pero debido a que Sandoval es una experta en vinos de todo el mundo, cuando preguntĆ© sobre sus sugerencias de emparejamiento de degustaciĆ³n en Manta, continĆŗa abogando por un enfoque internacional.
MND: Gracias a la influencia de Enrique Olvera, Manta es la gran atracciĆ³n gastronĆ³mica en el Cabo. ¿CuĆ”les son los menĆŗs de degustaciĆ³n ahora y cĆ³mo se acerca a las opciones de emparejamiento? ¿A quĆ© vinos es mĆ”s probable que guĆe a los invitados?
CS: El curso de degustaciĆ³n de Manta actualmente tiene seis cursos. A menudo recomiendo un sakĆ© japonĆ©s para el primer curso, porque es divertido y diferente. Los otros emparejamientos pueden variar, dependiendo de de quĆ© estĆ”n hechos los platos. A veces propongo un Chenin Blanc o Chardonnay, a veces un Bandol de Provenza, o un sĆŗper toscano. Para el postre, generalmente sugiero probar un dulce vino mexicano o un tokay de HungrĆa.
Chris Sands Es el experto local de Cabo San Lucas para el sitio web de viajes de EE. UU. Today 10 Best, escritor de la GuĆa de viajes de Los Cabos de Fodor y contribuyente a numerosos sitios web y publicaciones, incluidas la mesa de degustaciĆ³n, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Porthole Cruise, Cabo Living y MĆ©xico News Daily. Su especialidad es el contenido relacionado con los viajes y las caracterĆsticas de estilo de vida centradas en la comida, el vino y el golf.
.webp)
0 Comentarios