En México, uno de los bocadillos clásicos de la infancia es una taza de vegetales crudos, que generalmente incluye pepino, zanahoria y jlicama empapados en jugo de lima, sal y chile Piquín. En estas tazas, las zanahorias suelen ser las últimas en co…
En México, uno de los bocadillos clásicos de la infancia es una taza de vegetales crudos, que generalmente incluye pepino, zanahoria y jlicama empapados en jugo de lima, sal y chile Piquín. En estas tazas, las zanahorias suelen ser las últimas en comer, mientras que el jibama es el primero en desaparecer.
Ahora, como adulto, cuando estoy de hambre, me dirijo al carrito de frutas de mi amigo y compro una gran taza de jibama con mucha lima y chile suave Piquín, y eso me mantiene en marcha durante horas.
En los puestos locales de comida callejera, las jicaletas son increíblemente populares. Estas son grandes rebanadas de jibama servidas en un palo de madera, similar a una paleta. El jibama a menudo está cubierto con camina o mayonesa, queso y chile piquín. Aunque estas combinaciones pueden sonar inusuales, son un favorito entre muchas.
Xicamatl
Jícama se deriva de la palabra nahuatl "xicamatl", que se traduce en "una raíz que se come cruda y es muy dulce". Aunque hay pocos registros prehispánicos que mencionan a JÍCAMA, se sabe que se cultivó como parte del sistema MILPA, donde apoyó el crecimiento de los cultivos cercanos y actuó como un pesticida altamente efectivo.
Se puede encontrar un ejemplo de cómo el preciado jÍcama en la cultura prehispánica en la tradición oral de la gente de Purépecha de Michoacán. Esta hermosa historia describe el amor imposible entre la luna y el sol. Pasaron todo su tiempo juntos, lo que resultó en "días llenos de luz sin sombras y noches llenas de sombras con luz". La Madre Naturaleza, que creó tanto el Sol como la Luna, los regañó y les recordó su verdadero propósito y misión. Aunque el sol y la luna intentaron persuadirla para que se quedara juntas, pintó una imagen sombría de lo que su unión significaría para la humanidad. Finalmente, acordaron separarse.
Devastado por esta separación, la luna derramó una sola lágrima que la Madre Naturaleza atesoró. Es por eso que, hoy, los humanos disfrutan de una raíz blanca que es tan pálida como la luna, tan refrescante como el agua y tan nutritiva como el maíz, algo que satisface la sed y el hambre.
Los esides
Jícama es técnicamente una leguminosa que produce vainas verdes, que son tóxicas. Lo que consumimos es la raíz, no las vainas. Y la raíz es tan saludable que no creerá que algo que parece tan simple tiene tantos beneficios.
Jícama consta de 87–90% de agua, el 10% restante está compuesto por minerales, vitaminas, proteínas, fibra y carbohidratos, lo que lo convierte en una elección de alimentos muy saludable. Es rico en potasio, calcio, magnesio, vitamina C, vitamina E, complejo de vitamina B, selenio y betacaroteno.
Para aquellos con problemas digestivos, Jícama contiene inulina, un carbohidrato que actúa como un prebiótico, ayudando a mantener un microbioma intestinal saludable. La inulina también ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre y puede ayudar en la pérdida de peso.
Algunos estudios sugieren que el consumo regular de jÍcama puede ayudar en la prevención de la osteoporosis. Además, su poderosa combinación de contenido de fibra e inluina se asocia con la prevención de la diabetes tipo 2.
Además, no tengo pruebas científicas reales, pero cada vez que como jÍcama con lima, sal y chile, mis niveles de endorfina parecen aumentar dramáticamente.
La lista de tareas pendientes
En este momento, puedes adivinar que, junto con muchos otros ingredientes endémicos, como nopales, quelitas, chayotes, semillas de chía y amaranto, hay un millón de cosas que puedes hacer con jlicama, y he enumerado algunas para ti.
Ensaladas: TEl sabor delicado y versátil de jÍcama lo convierte en un ingrediente ideal para cualquier ensalada. En México, a menudo ralcamos jÍcama, pepino y zanahoria, luego lo vestimos con jugo de lima, sal y chile. Sin embargo, hay innumerables otras formas de usar jícama. Una ensalada con col rizada, mango, piña y jictama es perfecta para el clima cálido. También puede crear una deliciosa combinación de almendras, arándanos secos, queso de cabra, col rizada, jibama y semillas de sésamo, ¡esta es realmente una ensalada para morirse!
Tacos: El uso de las delgadas rodajas de jibama en lugar de las tortillas se ha vuelto de moda en los últimos años. Si bien no soy el mayor fanático de esta alternativa debido a mi lealtad a las tortillas, sigue siendo una opción sabrosa, baja en carbohidratos y refrescante.
Aguachiles and ceviches: Aguachiles y Ceviches se pueden hacer usando jibama, ya sea como sustituto de mariscos o como ingrediente complementario. ¡JÍcama Aguachile es una visita obligada! Para prepararlo, corta el jibama en palos y agregue fósforos de pepino (sin semillas) y delgadas astillas de cebolla roja.
Luego, mezcle una salsa con 1 a 2 chiles serrano, un montón de cilantro, el jugo de 4 limas, sal, pimienta, ajo y una rebanada de cebolla. Vierte esta salsa sobre el jÍcama y deja que se marine durante unos 15 minutos antes de servir.
Las esides de Kimchi: Pruebe un giro en el clásico plato fermentado sustituyendo a Jícama por el repollo, o simplemente agréguelo al lado. El jibama fermentado aumenta los beneficios para la salud.
Papas fritas jÍcama: Sustituto jÍcama por papas. Sazonarlo, luego hornear o al aire libre para una opción de baja escolar.
Chips jÍcama: Puede usar el mismo enfoque. Corta jícama, como chips, luego sazone y hornee o al aire freírlas. Tenga en cuenta que si elige al aire libre, es posible que deba preparar varios lotes. Ahora que eres consciente de la rica historia detrás de esta raíz, sus beneficios para la salud y las diversas formas de prepararla, ¡no pases por alto a JÍCAMA! Es un regalo clásico, refrescante, saludable y delicioso.
Ahora que conoce la fascinante leyenda detrás de esta raíz, sus beneficios para la salud y las diversas formas de prepararla, ¡no pase por alto a Jícama! ¡Es un regalo clásico, refrescante, saludable y delicioso!
María Meléndez es un blogger e influyente de la Ciudad de México.
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