Miles de millones de personas regularmente comen insectos. En el estado de Oakaca del sur de México, la langosta canalizada de Chapuline, se destaca como un querido tratamiento estacional que sigue al comienzo de la temporada de lluvias, el período que funciona de finales de mayo a septiembre.
Mi nuevo libro, "Jumping Jumpers: Chapheline y Women que los venden", se sumerge en la historia y la importancia cultural de un entomófagi (comer insectos) y este refrigerio único.
Chapuleras - Mujeres que venden capolina - a menudo aprenden su oficio de madres y abuela. La mayoría usará redes o redes de malla para atrapar langostas en sus "Milpa", alfalfa y campos de maíz, durante las clases frías y tempranas de la mañana.
Teresa Silva, hablé en su casa en Winmatlan, Oaxac, compartió parte de su experiencia:
"Comencé la familia de mi propio esposo, después de que nos casamos. Mi esposo me traía capuline en grandes cantidades, y con él y su apoyo al legislador, comencé a cocinar (ellos). No fue fácil ... pero me gustó el dinero que encontré". Ahora me gustaría el dinero que gané. "
La preparación de la capolina no es difícil. Dodetwork en el agua clave se vuelve ricas, profundamente rojos. Luego los arrojas sobre "Komar", una superficie de cocción de cerámica o metal, con un poco de ajo, limón, chile y "Sal de Gusano", agave mixto, sal y otras especias. En unos minutos, los saltadores están listos para comer.
Cultura y cocina en oaxaca
Chapolini era comida para unirse durante miles de años. Al igual que otros insectos y sus subproductos, incluidas la miel, langostas, fácilmente digeridas, alta en proteínas y excelente fuente de vitaminas y minerales.
También son abundantes. El arqueólogo Jeffrey Parsons evalúa que las cosechas antes de la llegada de inmigrantes europeos podrían incluir 3.900 toneladas métricas de insectos y sus huevos, si no más, anualmente.
Una de las primeras referencias de Chapoline aparece en la historia general Franciscan Bernardino de Sahagun de Nueva España. "A veces llamaba al" primer antropólogo ", Sahagun describe su importancia como comida estacional amada en una dieta local.
Figura del saltador de Bernardino de Sahagun 'Historia general de las cosas Nueva España'. Mexicovolor
Ponderación. Pero puede que no sea sorprendente que los colonos españoles ignoraran en gran medida a los saltadores y otros alimentos indígenas durante la introducción de nuevos cultivos, animales y formas únicas de alimentación. El español también reorganizó la vida según el sistema Casta, una jerarquía de base racional, que limitó los derechos y posibilidades de los pueblos indígenas.
Aunque la capolina y otros insectos se mantuvieron críticos para la nutrición local, los platos preferidos españoles hechos de animales y cultivos hechos con ellos, incluido el trigo y el ganado.
Esta nueva comida tampoco era fácil, adoptó a los lugareños. Faltaban paralelos españoles en la violación. El grano y el ganado no son adecuados para platos domésticos; Además, aunque los colonos españoles, los lugareños, cultivaron estos nuevos cultivos, generalmente los prohibieron para proteger cualquiera de las cosechas.
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Por supuesto, los cultivos y el ganado se introdujeron con el tiempo y la cocina local instaló estos alimentos en muchos de los platos en los que el mundo de hoy conoce como mexicano.
Sin embargo, cada vez que hay suficiente para comer, ya sea discriminación, un desastre natural o una crisis que hizo que la persona humana, los mexicanos a menudo caigan en insectos comestibles. Fueron críticos después de las inundaciones y el hambre a los 18 y el 19. Siglo. Y cuando los oakacanos escaparon de sus hogares y áreas agrícolas durante la Revolución Mexicana, se convirtieron en capolina como un reemplazo de proteínas más típicas como pollo, pavo, carne de res y carne de cerdo.
Cooking Chapuline les proporciona un color rico y rojo. Artur Vidak / Nurphoto a través de Getty Images
Recientemente, cuando Cowlid-19 Locks hizo casi imposible comprar alimentos, Chapulera creó una economía de Toukown que conectó a los vendedores y clientes a través de servicios de mensajería como WhatsApp. Algunas capulines también proporcionaron intereses a las personas que no podían cubrir los costos de sus pedidos.
Carmen Mendoza, quien entrevistó en Mercadu Benito Juárez en la ciudad de Oakaca, describió su experiencia de bloqueo:
"Cuando la pandemia golpeó, me dije:" Mira, tienes que vender, pero desde casa. "Sé dónde estoy, y conozco a mis clientes. También sé cuántas personas comprarán. Así que la gente me traerá tu cosecha, la segunda vez me traerá tu cosecha, por segunda vez para llamar y buscar otro momento".
El significado, el uso y el valor de los cambios en la capolina, porque Oakaca se convirtió en un destino turístico popular y marcado como un sitio de herencia de la UNESCO. Para los amantes de la comida y los turistas, la persecución de castigador es una forma de consumir y experimentar el pasado.
Chapuleras esperará con ansias los alimentos que quieran "comer errores". Pero también saben que los turistas no pueden apoyar su mercado. Los visitantes generalmente se encuentran unos días, compran un pequeño puño de capculina y van. La mayoría nunca volverá.
Y así, las capuleras todavía dependen de los lugareños cuyas familias han comido insectos durante generaciones. Muchas capuleras lograron la seguridad financiera a través de sus esfuerzos, obtuvieron ingresos que cruzan la mayoría de las mujeres rurales en Oakac.
En Oaxac, tal como lo fue hace 3.000 años, los chapolins son "lo que hay para cenar".
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