Una parte integral de la cultura mediterránea, el vino se realiza fermentando el jugo de uva prensado. Las bebidas obtenidas consisten en agua y alcohol, junto con compuestos químicos volátiles (aldehídos, cetonas, ésteres) y compuestos no acondicionados por aire (azúcar, flavonoides, terpenos) en proporciones muy proporcionales. Ella acompañó a rituales humanos, celebraciones, comidas y momentos de socialización o descanso de al menos la era paleolítica.
Las vides salvajes de las cuales se hacen los primeros vinos producen su fruta en grupos. Aunque sus bayas son mucho más pequeñas que las variedades cultivadas de hoy, todavía son dulces cuando es maduro.
Sin lugar a dudas, nuestros antepasados del coleccionista de cazadores se dieron cuenta de que estos grupos son una fuente de energía deliciosa y portátil. Es muy probable que el vino en sí sea revelado por accidente, después de encontrar una uva muy madura en las primeras fases de la fermentación alcohólica debido a la levadura en la piel de la uva.
Origin Cabernet Sauvignon
Cuando disfrutas de una copa de vino Cabernet Sovignon, probablemente no pienses con demasiada frecuencia sobre cómo aumentaron las uvas que produjo. Incluso puede suponer que todas las vides en el mundo son genéticamente: clones idénticos a los que les ha gustado el vino que ha producido tanto que hemos sido cubiertos tanto que cubrimos millones de veces que cubrimos las enormes cantidades de sus viñedos.
Eso es, en esencia, el caso. Utilizamos la reproducción asexual para fomentar los viticultores, jugando al mismo individuo que originalmente existía una y otra vez. Al igual que la papa kennebec o la manzana Fuji, cuando bebemos vino, consumimos el clon del clon, que proviene de una larga línea de clones de la planta original que nos encantó a su gusto y textura.
A Lire Aussi: ¿Qué hizo el vino romano? Mucho mejor de lo que se pensaba anteriormente, según una nueva investigación
Análisis forense del ADN del vino
Entonces, ¿cómo podemos encontrar la fuente genética Cabernet Sauvignon? ¿Y es posible seguirlo? El genetista herbal de California llamado Carole P. Meredith hizo estas mismas preguntas en la década de 1990.
Mediante el uso de técnicas genéticas forenses, comenzó identificando y caracterizando secuencias recurrentes variables a corto plazo en un gen de uva común, conocido como Vitis vinifera. Luego analizó genéticamente diferentes cepas de interés comercial, y otras crecieron en las supuestas regiones de origen, hasta que él identificó los tallos.
Meredith pudo concluir, sin lugar a dudas de que Red Cabernet Sauvignon es una descendencia directa de dos padres altamente apreciados: uvas Red Cabernet Francs y White Sauvignon Blanc. Es muy probable que fuera reubicado al azar alrededor de 17. Century en la región de Burdeos creada por esta famosa variedad.
Poco después, Meredith y sus colegas identificaron cepas parentales de la segunda más planteada por la variedad de uvas en el mundo, Chardonnay. Descubrieron que el cruce entre las conocidas uvas Red Pinot Noir y una uvas blancas llamadas "Gouis Blanc", que no fue muy apreciada.
La última variedad fue traída de su patria del emperador romano de Probus, que originaria de la región de Panonia de Europa Central. En la Galia, presentó uvas para promover el cultivo de vino, aunque no produce vinos de alta calidad.
Sin embargo, ambas variedades fueron ampliamente tratadas en Francia durante la Edad Media, haciendo otra polinización accidental. De hecho, y esos mismos padres también produjeron, además de Chardonnay, otras variedades de altos valores oenológicos, como las uvas rojas de gamai.
A Lire Aussi: Vinos naturales: ¿Cómo se hacen y cuál es el trato con los sulfos? Experto explica
Tempranillo y Shiraz
Por ejemplo, los investigadores españoles descubrieron el origen de las uvas Tempranillo. Amplio cultivo en la península ibérica bajo diferentes nombres, el resultado del alcalde de Albillo de cruce (que todavía se está desordenando en el centro de España) y mucho menos popular Benedict, que probablemente ya no crece.
En cuanto a la variedad de queso o shiraz, proviene de Francia y no tiene nada que ver con la ciudad persa de Shiraz. Sin embargo, el exotismo de este enlace poco probable fue y continúa utilizándose como una herramienta de marketing.
Pero eso no se trata de diversión. Todos los conocimientos genéticos derivados de los cultivos de interés se almacenan en bancos de germoplasma, donde se mantienen los años de elecciones naturales y artificiales para que las plantas cultivadas puedan dar cualidades especiales. En las vides, nos permite descubrir qué variantes genéticas específicas producen ciertas características sensoriales en el vino que producen o son naturalmente resistentes a las plagas.
¿Vino de ingeniería genéticamente?
Target cruzó el significado del siglo XX y a principios del siglo XXI. Sin embargo, ahora que los genes de GroupEvine están completamente secuenciados, los genomas de referencia también se pueden comparar con cualquier otra diversidad para revelar cuáles están interesados en las variantes genéticamente.
Esto significa que se pueden introducir nuevas características a través de la edición genética, sin la necesidad de polinización cruzada o la posterior elección de descendencia. ¿Podemos esperar nuevas variedades producidas por la ingeniería genética objetivo?
Podemos decir de manera confiable que la Oenología del futuro se conectará a la biotecnología para mejorar las variedades de uva. Esto podría ser más resistente al cambio climático y los vinos de clima o calidad extrema con un cierto conjunto de características sensoriales, o muy similar o muy diferente de los vinos de hoy.
En cuanto a Carole P. Meredith, retirada de la investigación de laboratorio después de la apertura de la Caja de Genética de Genética de la Genética Vine Genetics y dedicada a su propio viñedo y difundiendo vino con su esposo en el Valle de California en California. Sus vinos son, en todas las cuentas, conocedores altamente valorados.
.webp)
0 Comentarios