La primera receta de cóctel creada en México que conocemos se recuerda gracias a un turista llamado Charles H. Baker, y eso sólo porque escribió sobre su experiencia con el Especial pelotón de fusilamiento mexicano en su libro "El compañero del …
La primera receta de cóctel creada en México que conocemos se recuerda gracias a un turista llamado Charles H. Baker, y eso sólo porque escribió sobre su experiencia con el Especial pelotón de fusilamiento mexicano en su libro "El compañero del caballero". Fue publicado en 1939, dos años después de que conoció la potente mezcla de tequila, jugo de limón, granadina y amargo de angostura en una cantina de la Ciudad de México llamada La Cucaracha.
Por supuesto, cantinas Había existido durante casi 100 años en México cuando apareció el libro de Baker, y el tequila y el mezcal mucho más tiempo, por lo que no hay duda de que los cócteles se servían mucho antes de que Baker fuera de bar en bar. Sin embargo, lo que sin duda es cierto es que la década de 1930 fue la década que presenció la creación del primero de los cócteles más emblemáticos de México, la margarita, y vio el lanzamiento de un licor que se agregaría a muchos más en los años venideros.
la margarita
A pesar de las muchas historias coloridas y controvertidas sobre su creación, es casi seguro que la margarita evolucionó a partir de un cóctel clásico llamado daisy, que se podía preparar con cualquier cantidad de licores base, desde brandy hasta tequila. Sabemos, por ejemplo, que el margarita de tequila ya se servía en Tijuana en 1936. Sí, otro turista escribió sobre ello, éste en The Moville Mail de Iowa.
Debido a que el nombre de la margarita en español es margarita, y debido a que los ingredientes originales de este cóctel incluían un cordial de naranja, es fácil ver cómo comenzó la fusión del tequila con Controy (o Cointreau, o Triple Sec). Esta evolución, que incluyó exprimir jugo de lima en lugar de limón, es cada vez más aceptada como el verdadero origen de la margarita, siendo Tijuana, un punto de acceso para los bebedores transfronterizos durante la Prohibición, el lugar de nacimiento más probable.
Sin embargo, eso no detuvo una serie de otras historias de origen, la mayoría de las cuales también se desarrollaron en Baja California. El más famoso de ellos involucró al dueño de un bar llamado Danny Herrera, quien supuestamente creó la margarita para una corista llamada Marjorie King que era alérgica a todos los licores excepto al tequila. El Los Ángeles Times bendijo a Herrera como el inventor de la margarita cuando murió en 1992 a la edad de 90 años, aunque, como se señaló, probablemente no lo fue.
la paloma
"La Paloma", escrita por el compositor vasco Sebastián Iradier alrededor de 1863, es una de las canciones más populares jamás escritas, habiendo sido versionada cientos, si no miles, de veces. Es particularmente popular en México. Por lo tanto, tiene sentido que uno de los cócteles más emblemáticos del país, y un excelente trago de verano, se haya creado en una cantina donde se tocaba la canción.
La mayoría de los historiadores de cócteles citan Ciudad de Méxicocentro de la cultura cantina, como lugar de nacimiento de la paloma, y la década de 1950 como la década en la que probablemente se produjo su creación. Esto, no es coincidencia, fue cuando se introdujo en México el refresco Squirt con sabor a pomelo. Sí, el refresco de toronja es uno de los ingredientes característicos del cóctel, junto con el tequila, el jugo de lima y la sal, aunque el jugo de toronja y el agua con gas se pueden mezclar en caso de necesidad.
Durante años, la receta fue atribuida a Don Javier Delgado Coronapropietario desde hace mucho tiempo de la cantina La Capilla en Tequila, Jalisco. Don Javier inventó la batanga (tequila, cola, jugo de limón y sal), otro de los grandes cócteles de México, pero negó tener algo que ver con la paloma, así que le tomaremos la palabra. Falleció en 2020 en 96 añospero su mítico bar sigue abierto.
La michelada
Es difícil cuestionar la invención del mejor cóctel de cerveza de México. Porque no se puede decir michelada sin mencionar a su creador, Michel Ésper, cuya afición por pedir sus cervezas con lima, sal y hielo en Club Deportivo Potosino en San Luis Potosí en la década de 1970 rápidamente se hizo popular, lo que llevó a otros a agregar sus ingredientes favoritos, como clamato, tamarindo, tajín o salsa inglesa (también conocida como salsa inglesa).
Difícil de discutir, pero no imposible. Después de todo, la frase mi chela helada (mi cerveza fría) se convierte en michelada con bastante facilidad cuando la dices rápido, y la lima y la sal tienden a agregarse a casi todos los cócteles en México. Por lo tanto, parece dentro de los límites de la posibilidad que, al igual que Danny Herrera, Michel Ésper se beneficiara de una mitología que surgió en torno a una nueva bebida popular.
Cualquiera sea el caso, pocos cócteles en México han demostrado ser tan duraderos o han inspirado tantas variaciones satisfactorias.
The Vampiro
La respuesta de México al Bloody Mary no debe confundirse con la versión sin alcohol que se sirve en mil barras de jugo. Este último contiene jugo de remolacha, zanahoria y naranja, mientras que la receta más potente atribuida a Oscar Hernández no tiene nada tan saludable, aunque, según la leyenda, inventó su ahora icónico cóctel en un puesto de jugos.
"Parece que estás chupando sangre cuando bebes una, así que decidí llamarlos vampiros", recordó. Viciorecordando cómo había mezclado tequila, sangrita, refresco de toronja y sal para mantenerse fresco durante los calurosos días de verano en San Luis Soyatlán, que bordea el lago de Chapala en Jalisco, durante la finales de la década de 1970.
Cuando inicialmente se pidió a los clientes que probaran el cóctel, él se los regaló. Sin embargo, una vez que se hicieron populares, empezó a venderlos, primero en vasos y luego en bolsas de plástico. Con el tiempo, el jugo de tomate, más parecido al Bloody Mary, se ha convertido en un sustituto aceptable del sangritaque en Jalisco, donde fue inventado por José Edmundo y Guadalupe Sánchez, es típicamente una mezcla de jugos de naranja, lima y granada de Sevilla con chile en polvo. Pero el original es mejor.
En lo que respecta al estatus icónico, el charro negrouna versión del Cuba libre que utiliza tequila en lugar de ron, probablemente se pide con mucha más frecuencia que la cucaracha. Pero la "cucaracha", que suena no tan sabrosa, se encuentra entre los mejores cócteles inventados en México que incluyen Kahlua, un ingrediente que debe mencionarse en cualquier mirada seria a la cultura de los cócteles del país.
Lanzado por Pedro Domecq en Veracruz en 1936 y con una sabrosa mezcla de ron y café, Doueze Desde entonces, se ha convertido en un cóctel básico que se sirve miles de veces al día en todo el mundo en rusos blancos, rusos negros, deslizamientos de tierra, martinis de espresso y más. En México, sin embargo, alcanza su cenit como maridaje del tequila con la ardiente cucaracha.
Al igual que la paloma, la cucaracha recibe su nombre de una canción famosa — en este caso, La Cucaracha. Sin embargo, la historia del cóctel es menos conocida que la de la canción, asociada con la Revolución Mexicana.
Chris Sands es el experto local en Cabo San Lucas para el sitio web de viajes de USA Today 10 Best, autor de la guía de viajes de Los Cabos de Fodor y colaborador de numerosos sitios web y publicaciones, incluidos Tasting Table, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Porthole Cruise, Cabo Living y Noticias diarias de México.
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