Lo que pasa con Birria es que lleva tiempo. Tiempo real. El tipo de tiempo que separa una comida decepcionante de una experiencia que te hace querer llorar en tu plato. Y, sin embargo, aquí estamos viviendo en una era de comidas de 30 minutos, freyers …
Lo que pasa con Birria es que lleva tiempo. Tiempo real. El tipo de tiempo que separa una comida decepcionante de una experiencia que te hace querer llorar en tu plato. Y, sin embargo, aquí estamos viviendo en una era de comidas de 30 minutos, freyers de aire y tristeza preenvasada.
Pero si estás leyendo esto, has elegido la paciencia. Has elegido la devoción. Has elegido Birria. Birria, en su forma más pura, es carne de estofleada que se derrumba bajo el peso de una cucharaempapado en un caldo tan rico que podría pagar sus préstamos estudiantiles. Es un plato de transformación: la carne dura y sinewy se convirtió en algo súper suave y absurdamente sabroso.
Todavía tienes algunas guinness en tu nevera sobrantes de Tu fiesta de San Paddy? Perfecto. Los lúpulos traen la amargura suficiente para equilibrar el calor profundo y terroso de los chiles. La cebada asada tararea en el fondo, agregando una capa de ahumado al consomé. El resultado es un caldo tan profundo que podría ser lo más cercano a la iluminación espiritual que jamás probarás.
Ahora es el tiempo de taco. Tomas una tortilla, la sumerges en el consomé y la abofetea en una plancha caliente. Agrega queso: queso real, del tipo que se derrite en el encaje dorado en los bordes. Luego viene la birria, goteando con su propia gloria.
Pero el movimiento real, el acto que separa a los aficionados de los creyentes, es la volcada. Toma el taco y lo sumerges en el consomé. Este acto de tomar tu taco para nadar, de alguna manera es mucho más satisfactorio que tu vieja salsa francesa y polvorienta.
Guinness Birria es lo mejor de ambos mundos. Es México e Irlanda, viejo y nuevo, amargo y dulce, taco y sopa, todos se encuentran en el medio, todos están de acuerdo en que para una sola comida, no habrá compromisos. Aquí está para usted, querido lector. Esto es para la paciencia. Aquí hay tacos. Es para consumir algo bueno. Ahora ve a hacer esta receta y dime lo que piensas.
Guinness Birria Tacos
Ingredientes
Para la birria
3 libras de carne de ternera asado o costillas cortas
2 Guajillo Chilis secos, tallo y sembrado
2 chile ancho seco, tallo y sembrado
2 chiles de chipotle secos
1 cebolla grande, picada
4 clavos ajo, picado
2 tazas de caldo de carne
1 botella (12 oz) Guinness Stout
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de canela
2 hojas de la bahía
Sal y pimienta al gusto
Para los tacos
12 tortillas de maíz
1 taza de queso Oaxaca o Monterey Jack, rallado
Cilantro fresco, picado
Godas de lima para servir
Instrucciones
Rehidratar el chile: Toast el chile seco en una sartén seca durante 30 segundos por lado. Remoje en agua caliente durante 10 minutos.
Hacer la salsa: Mezcle el chile con cebolla, ajo, vinagre y 1 taza de guinness hasta que esté suave.
Dorar la carne: Sal y pimienta la carne de res, luego dura en una olla caliente hasta que se dore.
Cocer a fuego lento: Agregue la salsa mezclada, el caldo de carne de res, las especias y el resto del Guinness. Cocine a fuego lento durante 3 a 4 horas.
Pizca: Retire la carne, triture y devuélvala al caldo.
Crujiente los tacos: Sumerja las tortillas en el consomé de Birria, fríalas con queso y tallado de carne hasta que estén crujientes.
Atender: Decora con cilantro y lima. Slam Dunk en consomé.
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