Sin embargo, la joya de la corona de la carne curada y secada al aire no se encuentra en el norte, sino en el estado centro-sur de Morelos. Se llama Cecina, la delicadeza que ha hecho municipios como Yecapixtla y Puente de ixtla famosa.
El desarrollo de la producciĆ³n de Cecina en Morelos
Sin embargo, lleva seƱalar que Yecapixtla mismo data de 1325 cuando fue fundado por los Xochimilcas. Sin embargo, la proliferaciĆ³n de Cecina es un fenĆ³meno mucho mĆ”s reciente. En 1869, el aƱo en que Morelos se convirtiĆ³ en un estado, segĆŗn los informes, solo habĆa tres familias dedicadas a hacer la carne curada en Yecapixtla.
El tiempo asignado para el secado al aire varĆa, ya que la carne deberĆa ser idealmente 40% deshidratado. En general, no se permiten mĆ”s de 45 minutos a una hora para este paso antes de que la carne se dobla y colgue de postes o sobre los cables para enfriar durante unos 10 minutos en una habitaciĆ³n cerrada. Finalmente, el Cecina se engrase con la grasa antes de almacenarse en recipientes de madera o plĆ”stico hasta que se venda.
Cuando los cortes finalmente sean a la parrilla, tendrƔn un sabor adecuadamente ahumado, con un tono ligeramente salado.
Las mejores formas de experimentar Cecina en Morelos
Tan amada es Cecina en Morelos que se estima que se venden semanalmente. La mejor manera de disfrutar de Cecina localmente es lados de nopalescebolla o puerro y queso fresco, o en tacos con ingredientes similares, ademƔs de una salsa picante. Salchichas longaniza son otro acompaƱamiento popular.
El mercado municipal en Yecapixtla es un gran lugar para probar a Cecina localmente, al igual que el primero Cuatros Vientosahora conocido como Fonda 107. Ubicada en Alpuyeca, en la carretera entre Cuernavaca y Acapulco, el favorito de este viajero ha sido servir deliciosas especialidades regionales como Cecina y UsesĆ³n durante mĆ”s de 50 aƱos.
Originalmente, los ingredientes eran arroz y un huevo duro, acolchados altos y bajos por tortillas. El arroz, como nopal, es una cosecha importante en Morelos, y el estado lidera el camino a nivel nacional en su producciĆ³n. Desde entonces, la simplicidad de la receta original se ha convertido en mĆŗltiples permutaciones, ya que el taco se extendiĆ³ desde Cuautla y se arraigĆ³ en Cuernavaca.
Los espĆritus de Morelos
Morelos es conocido por varios espĆritus, incluido un potente Aguardiente de CaƱa conocido como Zacual - Nombrado por el municipio, Zacualpan de Amilpas, de donde surge, hecho tan fuerte como la ley lo permita. Se ha destilado en el estado desde 1896 y se vende en variedades naturales o envejecidas, a menudo con sabor a las frutas.
Para MĆ”s de 100 aƱosTehuixtla, en el sur del estado, ha estado haciendo una versiĆ³n de Rompope, el ponche de huevo de ron de ron. En 1890, las monjas de esa ciudad visitaron Tehuixtla para mostrar a las mujeres locales cĆ³mo ganar mĆ”s dinero con sus productos lĆ”cteos, y naciĆ³ una variaciĆ³n local de la bebida, que omitiĆ³ el sabor de vainilla a favor de la canela.
Aunque ninguno de los nueve estados mexicanos permitiĆ³ hacer Mezcal bajo la etiqueta de denominaciĆ³n de origen, la ciudad de Palpan de Baranda En Morelos se ha convertido en famoso por su "destilado maguey", mejor conocido localmente como PalpeƱo. Pulque, mientras tanto, se hace en el municipio de Huitzilac y se celebra cada mayo durante el local Feria del Pulque y la Barbacoa.
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