Oaxaca y su extraordinaria herencia culinaria es evidente no solo en su riqueza de los mercados de alimentos tradicionales, sino tambiĆ©n en los muchos platos mexicanos que ha producido. Por ejemplo, no menos de siete variedades de topo, la joya de la corona de la gastronomĆa mexicana, proviene de Oaxaca. Tlayuda y Queso Oaxaca tambiĆ©n son inventos regionales, por supuesto, y aunque Mezcal puede o no ser, Oaxaca es sin duda la patria ancestral de este icĆ³nico espĆritu mexicano. Los siete moles de oaxaca Los lunares en Oaxaca no tienen un individuo que se origine en el Andrea de la Assua de la AsunciĆ³n de la fama de Mole Poblus. En cambio, el Los siete lunares sagrados del estado —Mole Negro, Mole Rojo, Mole Verde, Mole Amarillo, Mole ColoRadito, Mole Chichilo y Mole Manchamanteles, se ve haber evolucionado naturalmente despuĆ©s de la fusiĆ³n de ingredientes espaƱoles como la canela, la pimienta negra y el anĆsa con los preescĆ”nicos tradicionales como el chiles, los tomates, los tomates, los tomatillas y el herbs tales como el arma.
Mole Negro, el mĆ”s emblemĆ”tico y ampliamente celebrado de los lunares de Oaxaca, es tambiĆ©n el mĆ”s complejo, que cuenta en promedio de unos 30 ingredientes, incluidos cuatro chiles: Chilhuacle Negro y Rojo y Chiles Mulato y Pasilla OaxqueƱa. Tres de estos son casi exclusivamente regionales, una caracterĆstica distintiva en todos los lunares de oaxacĆ”n, como chiles como Chilhuacle, pasilla oaxaqueƱa Chile de Agua, Chilcostle, Tuxta y CosteƱo son poco cultivados fuera del estado.
Mole Rojo y Amarillo generalmente se consideran la mĆ”s picante de estos lunares, gracias a una mayor proporciĆ³n de chiles picantes como Chilhuacle Amarillo, CosteƱo y Chile de Ćrbol. Mientras tanto, Mole Negro se destaca por sus sabores mĆ”s dulces y de chocolate, y los demĆ”s para la inclusiĆ³n de ingredientes distintivos. Mole Verde, por ejemplo, estĆ” hecho con semillas de calabaza Tomatillo, Cilantro y JalapeƱo; Manchamanteles a menudo incluye chorizo y frutas como piƱa y durazno; Y Chichilo cuenta con caldo de carne casera y masa que empezaba con textura.
Tlayuda, la pizza mexicana Si Italia no desarrollĆ³ pizza hasta despuĆ©s de la importaciĆ³n de Tomates mexicanos (Historia real) En el siglo XVI, ¿por quĆ© MĆ©xico no lo inventĆ³ primero? La respuesta es que lo hizo (un poco), aunque se llama Tlayuda (evolucionado a partir de las palabras nahuatl tlao-li, que significa maĆz bandeado, y UDA, para abundancia), y presenta una versiĆ³n tostada de 16 pulgadas de una tortilla para la masa de pan.
No, no hay pepperoni ni salchicha, pero los ingredientes carnosos como Tasajo, Cecina y Chorizo son agregado popularmente al igual que el quesillo cursi (mƔs sobre esto mƔs adelante), asiento y frijoles refritos. TambiƩn lo son los tomates, el aguacate, la lechuga y el cilantro.
Servido en mercados y en las esquinas, Tlayuda es un accesorio de comida callejera de Oaxacan que fue votada como la mejor comida callejera de AmĆ©rica Latina en un Encuesta 2020 de Netflix . En algunas Ć”reas de Oaxaca, el plato incluye ingredientes como hormigas y saltamontes. Las capulinas, por supuesto, son un Especialidad de oaxacĆ”n tambiĆ©n, y a menudo procedente de alfalfa y campos de maĆz alrededor de los valles fĆ©rtiles de Oaxaca (ciudad, no estado).
Originalmente generado a partir de cultivos Zapotec y Mixtecos de Oaxaca, utilizando tortillas nextamalizadas tostadas en los comales de arcilla, Tlayudas comenzĆ³ a incluir mĆ”s ingredientes una vez que los espaƱoles llegaron a MĆ©xico. Hoy, Asiento (manteca de cerdo sin refinar) y frijoles refritos proporcionan la base (como salsa de tomate en la pizza), seguido de queso (a veces derretido), chorizo, aguacate y rodajas de tomate, y otros artĆculos especiales regionales.
Desde 2010, ha sido uno de los Platos oaxacan designados por la UNESCO como un patrimonio cultural intangible.
La creaciĆ³n de queso oaxaca Leobarda Castellanos GarcĆa tenĆa solo 14 aƱos cuando accidentalmente inventĆ³ distintiva queso Oaxaca En Reyes Etla durante el siglo XIX. Sorprendentemente, ella no es la inventora culinaria mĆ”s joven durante ese siglo: SegĆŗn los informes de Armando MartĆnez CenturĆa inventĆ³ la torta en la Ciudad de MĆ©xico en 1892 cuando solo tenĆa 11 aƱos.
SegĆŗn la leyenda local, permitiĆ³ que la leche se sobrepasara y luego tratĆ³ de corregir su error agregando agua caliente. El queso de pasta filata (o cuajada estirada) resultante, que Leobarda llamĆ³ quesillo, era fibrosa, elĆ”stica, masticable y deliciosa. Su fama se extendiĆ³ rĆ”pidamente a Puebla, donde adquiriĆ³ el nombre Queso Oaxaca para designar su lugar de origen.
Reyes Etla sigue siendo el hogar ancestral de Queso Oaxaca, un queso exquisitamente meloso distinguido por los hilos envueltos para lograr su apariencia de bola de yarn. Hasta 50 familias todavĆa hacen queso allĆ tradicionalmente, aunque la popularidad de Queso Oaxaca en todo el paĆs ha generado desde entonces una gran cantidad de imitadores.
Curiosamente, Queso Oaxaca es el Ćŗnico queso de pasta filata notable en MĆ©xico, pero hay varios en todo el mundo, incluso de Italia, Mozzarella, Provolone y Burrata. Sin embargo, los griegos hicieron el primer ejemplo alrededor de 500 a. C.
La patria ancestral de Mezcal Oaxaca puede no haber sido el primer estado en MĆ©xico en producir mezcal, pero ciertamente se ha establecido como el mejor y mĆ”s prolĆfico. Hoy, Nueve estados Se les permite legalmente hacer que Mezcal bajo su denominaciĆ³n de origen, pero Oaxaca solo destila mĆ”s del 90% del total del paĆs.
La historia de la bebida de agave fermentada se remonta a mĆ”s de 1000 aƱos, pero tĆ©cnicas de destilaciĆ³n . Como han hipotetizado Que los habitantes indĆgenas de MĆ©xico pueden haber destilado el malcal con hornos de hasta 400 a. C.
La historia documentada de la producciĆ³n del mezcal en Oaxaca proviene de registros de impuestos y comienza a mediados del siglo XVIII, aunque el espĆritu probablemente se ha producido localmente durante mucho mĆ”s tiempo. Ciertamente, los mĆ©todos tradicionales todavĆa se usan para hacer Mezcal en Oaxaca, especialmente en expresiones artesanales.
As Graciela Ćngeles CarreƱo of the artisanal Oaxacan brand Real Minero recientemente contado GeogrĆ”fico nacional : "Nos dicen constantemente lo que Mezcal deberĆa ser o podrĆa ser por extraƱos, pero lo que la gente necesita entender es que Mezcal no es solo una tendencia o algo que debe venderse, es parte de lo que somos. Hacemos Mezcal en las ollas de arcilla y enterrarlo bajo no porque nos hace mĆ”s dinero (no lo hace) o porque es fĆ”cil (no es), pero por lo que nos dan a hacer nuestros fantasmas y los abuelos y los grandiosos, y cĆ³mo lo hacen, y lo que no quiere hacerlo, y cĆ³mo lo hace. Ć©l."
Chris Sands Es el experto local de Cabo San Lucas para el sitio web de viajes de EE. UU. Today 10 Best, escritor de la GuĆa de viajes de Los Cabos de Fodor y contribuyente a numerosos sitios web y publicaciones, incluidas la mesa de degustaciĆ³n, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Porthole Cruise, Cabo Living y MĆ©xico News Daily. Su especialidad es el contenido relacionado con los viajes y las caracterĆsticas de estilo de vida centradas en la comida, el vino y el golf.
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