En los últimos 10 años, hay mucho reemplazo de carne hablada con insectos comestibles (entomofagenidades). Suena exótico en algunos países, pero esta opción de dieta obtiene popularidad y aceptación. Algunas tradiciones gastronómicas, como las de Tailandia, China y México, son siglos integrados en sus recetas.
Aliado de hambre
Desde 2014., Cuando la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Agricultura (FAO) ha publicado un libro "Insectos comestibles, futuras alimentos y seguridad alimentaria", crece la discusión sobre el consumo de insectos. Diferentes estudios han contribuido a la discusión en la que se indica que el aumento de los insectos tiene un menor impacto ambiental de la producción de carne de vaca, carne de cerdo y pollo.
Por ejemplo, para 1 kilogramo de carne de pollo consumible, la menor contamina tres - 4.5 kilogramos de equivalente, haciéndolos un dióxido de carbono equivalente), mientras que 1 kg de harina de ancla o gusano de harina comestible crea 2.8 kg equivalente
Necesitamos agregar bajo consumo de agua y uso de la tierra. En cuanto a este último parámetro, 1 kg de carne de pollo usa 12.48 m2 de suelo, en comparación con 3.07 m2 requeridos para la producción de 1 kg de tenebrio.
Con datos de 2021. años, se estima que una dieta saludable cuesta $ 3.66 por persona por día, lo que significa que el 42.2% de la población mundial puede no tener acceso a ella. En este contexto, el consumo de insectos comestibles puede convertirse en un aliado para reducir el hambre gracias a lo que se conoce como "micrones", sistemas de autoestima en los que los costos de infraestructura y producción son más fáciles de cubrir.
Sin embargo, el uso de insectos como ingrediente sigue siendo un desafío para muchas culturas.
Alto contenido de proteínas
En todo el mundo hay alrededor de 2,250 especies de insectos y arahnid, incluidos insectos, mariposas, amantes y abejas. En Europa, la legislación autoriza la producción de 4 tipos para el consumo humano: la oración del molitor (migración), el cricket doméstico (trabajo de 50.79% de proteína. En relación con el contenido en forma de proteína, alcanza 24.1, 22.2 y 21%, respectivamente.
Entonces, ¿cuántos insectos se deben consumir para reemplazar la carne? Aunque no es fácil de calcular, trataremos de explicarlo de manera fácil.
La entrada nutricional recomendada (RDA) sugiere que 0.83 gramos de proteína por kg de peso corporal deben tragarse por día. Es, una persona de 70 kg debe asumir 58.1 gramos de proteína de día. Si pedimos, una persona con un índice de masa corporal entre 18.5 y 24.9 y 70 kg de peso debe comer 277 gramos de carne de res en comparación con 93 gramos de cricket seco, si sus únicas fuentes de proteínas lo son. Otro ejemplo: para alguien que pesa 80 kg, la contribución diaria recomendada sería de 276 gramos de pollo en comparación con 131 gramos de langosta seca.
Si hay otras fuentes de proteínas, como leche, huevos, pescado y legumbres, se debe ajustar el consumo de insectos. Y aquí debe recordarse para combinar varios grupos de alimentos (frutas, verduras, granos, pescado, etc.) y nutrientes, hidratos carnívoros, hidratos gibales, vitaminas, minerales, etc.) para acompañar una variedad y una dieta saludable.
Sostenible y saludable
En conclusión, las necesidades de cobertura de proteínas requieren menos alimentos si las obtenemos de los insectos. Sin olvidar el uso ecológico de Micasaderia, así como una menor inversión contra el ganado industrial.
También es importante enfatizar que el uso de un animal es mayor en el caso de los insectos (de 70 a 100%), en comparación con el pescado (65%), el pollo y la carne de cerdo (55%) y la carne de res (entre 40 y 50%). Además, los insectos contienen aproximadamente el 60% de los ácidos grasos mononezados, lo que los convierte en una opción de consumo cardiosaludable.
Y si observamos el aspecto sensorial, es posible compilar sus sabores con muchos ingredientes occidentales famosos y aceptados, como calabaza, engranajes, pollo, camarones, caviar y aguacate, entre muchos otros.
Los platos hechos con insectos comestibles no solo proporcionan un sentido de pertenencia a aquellos que los consumen de la manera tradicional: también tienen la oportunidad de vivir y una experiencia gastronómica única ... y nutritivos.
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