Cuando era niño y el invierno rodaba, o cuando inevitablemente atrapamos un resfriado desagradable, mi madre, siguiendo las órdenes del médico, nos entregaría pequeñas rebanadas de guayaba con miel y, a veces, un chapoteo de lima. El olor a guayaba…
Cuando era niño y el invierno rodaba, o cuando inevitablemente atrapamos un resfriado desagradable, mi madre, siguiendo las órdenes del médico, nos entregaría pequeñas rebanadas de guayaba con miel y, a veces, un chapoteo de lima.
El olor a guayaba es intenso. Algunos incluso lo llamarían abrumador. El sabor? Misma historia. Audaz, sin disculpas y absolutamente delicioso. Ese sabor es parte de la tela cultural de México. Lo encontrarás en dulces, postres, lunares, aguas frescas y, por supuesto, en el legendario Boing de Guayaba.
Guayabas antes de la conquista
Guava es nativa de Mesoamérica, específicamente, el sur de México y América Central. Sabemos esto porque los restos arqueológicos se han encontrado en lugares como Teotihuacán, a pesar de que el árbol de la guayaba no crece allí naturalmente. Eso significa que fue importado, lo que también nos da una idea de la complejidad de las antiguas redes comerciales. También hay evidencia de guayaba en chiapas que se remonta a 1000 dC
En el mundo de habla nahuatl, la guayaba era conocida como bocadillo o cuahuitl. Todavía no he descifrado el código etimológico que vincula esas palabras con "Guayaba", pero estoy trabajando en ello.
En el Códice florentinolas guayas se describen como "pequeñas manzanas fragantes, desconocidas para nosotros, dulces y agrios, y bastante útiles para detener la diarrea". Una fruta con habilidades multitarea de nivel renacentista.
Otros registros históricos señalan que tanto la fruta como sus hojas se usaron para tratar problemas digestivos, infecciones, virus y afecciones de la piel. Entonces, aunque no era un elemento básico diario como Chile, maíz o frijoles, la guayaba siempre estaba allí: tranquila, curativa y humilde.
La guayaba roba el foco
Avance rápido a México colonial, donde las técnicas culinarias españolas cumplieron con los ingredientes nativos. Fue entonces cuando Guava tuvo la oportunidad de brillar. Se convirtió en la estrella de las mermeladas, conservas, pasteles, y finalmente, el clásico ate de guayaba.
Cuando visitamos a nuestros abuelos y no tenían interés en hacer o comprar postre, jugarían la tarjeta "Tenemos comió". Salió la pasta de guayaba de la despensa, junto con el queso Manchego. Rebanadas delgadas de cada uno, emparejadas. Mejor. Postre. Alguna vez.
Comió es uno de los dulces más tradicionales de México, nacido de la necesidad de preservar la fruta mucho antes de la refrigeración. Piense en ello como el amado de la gelatina y la mermelada, pero con una textura densa y casi cremosa. Una losa de nostalgia corta.
¿Otro clásico? Atole de guayaba. En algún momento durante el período colonial de tres siglos (no me preguntes exactamente cuándo), alguien tuvo la idea divina de agregar guayaba a Atole. Quienquiera que fuera esa persona - Gracias. La dulce guayaba floral equilibra perfectamente la sutil acidez del atole. Con su golpe nutricional, es mejor que cualquier suplemento posterior al entrenamiento en el mercado.
Y luego está mole de guayabaun plato regional del Bajío. Suena raro, ¿verdad? Fruta dulce en una salsa salada? Pero el golpe agridulce de Guava profundiza la complejidad del lunar. No sabe a postre, simplemente funciona.
No puedo dejar de lado la forma más comercial, pero no menos querida, de disfrutar de la guayaba. En México, tenemos una historia de amor de larga data con la fruta aguas frescas y jugos. En la década de 1960, la ya icónica marca de soda Pascual se lanzó Boinguna bebida a base de frutas hecha con pulpa real. Con siete sabores diferentes, Guava sigue siendo uno de los fanáticos leales más apreciados entre nosotros. Algunos podrían burlarse, pero confía en mí, un resfriado Boing de guayaba Con tacos de una calma, y eso no es solo una comida. Es un rito de paso.
Super Guava poderes
Olvídese de naranjas y limones: la guayaba tiene más vitamina C que ambos. De repente, el remedio de mi pediatra tiene sentido: cargar en guayaba y miel.
También es rico en vitamina A, complejo B (incluso B12) y E. Encontrará calcio, hierro, potasio, magnesio y fósforo empacados en su jugosa carne y pequeñas semillas.
¿Qué significa eso para ti? El consumo regular de la guayaba aumenta su sistema inmunitario, lucha contra el estrés oxidativo, apoya su piel y los ojos e incluso ayuda a los neurotransmisores de su cerebro a hacer su trabajo (gracias, B6). Es bueno para su presión arterial, su sistema nervioso, y sí, si su sistema digestivo está fuera de lugar, la guayaba te respalda. La medicina prehispánica lo había resuelto.
¿Tienes úlceras? La guayaba no los curará, pero podría quitar la ventaja.
¿Qué diablos puedes hacer con la guayaba?
¿Honestamente? Cualquier cosa. Hacer mermelada. Combételo en batidos, frescas Aguas, jugo, sorbete, gelatina (consejo profesional: guayaba + yogurt = mágico), tamales, pasteles, pasteles, eclairs, incluso esmaltes de carne para ese contraste perfecto y dulce.
Pero si quieres mantenerlo simple, pero muy satisfactorio, aquí está uno de mis Go-Tos, un pequeño homenaje a mi pediatra:
Tostadas de mascarpone con guayaba (sirve 2)
Ingredientes:
• 2 rebanadas de buen pan (masa madre, masa madre o incluso bolillo)
• 4 cucharadas de mascarpone
• 1 guayaba madura, en rodajas finas (2 si son pequeñas)
• 1 cucharadita de miel o jarabe de agave
• Pizca de sal marina
• ½ cucharadita de limón o ralladura de naranja (si te sientes como un chef profesional)
• Menta fresca o albahaca
• Pistachos triturados, nueces o almendras (opcionales)
Instrucciones:
1. Tostó el pan. Si quieres un poco más de sabor, agrega mantequilla.
2. Extienda una gruesa capa de mascarpone sobre la tostada.
3. Fan las rodajas de guayaba en la parte superior.
4. Rocíe con miel, luego espolvoree sal marina y ralladura.
5. Decora con menta o albahaca y nueces si se siente más.
6. Sirva con café o té. Luego tómese un momento para agradecerle a sí mismo por tomar excelentes decisiones de vida.
Versión vegana: tostada de tofu batida con guayaba
Ingredientes:
• 2 rebanadas de pan tostado
• 150G firma tofu, drenado
• 1 cucharadita de coco o aceite de oliva
• 1 cucharadita de jarabe de agave
• 1 cucharadita de jugo de limón
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 1 guayaba, en rodajas finas
• Sal marina, ralladura, menta y nueces (igual que arriba)
Instrucciones:
1. Mezcle el tofu con aceite, agave, limón y vainilla hasta que esté suave y esponjoso.
2. Extienda el tofu batido en su tostada.
3. Cubra con rodajas de guayaba y todos tus ingredientes favoritos.
4. Sirva y espere a que alguien diga: "Espera ... ¿Esto es vegano?"
Amigos, guayaba es uno de los sabores más audaces de México, incluso si a menudo se subestima. Ha sido medicina. Ha sido postre. Ha estado aquí mucho antes de que Columbus se perdiera. Si aún no lo has probado, ahora es el momento. Y si lo ha hecho, pero de alguna manera lo olvidó, ¡se le devuelve el resultado!
María Meléndez es un blogger e influyente de la Ciudad de México.
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