Todos los días, millones de personas en el mundo pelean sus frutas y verduras antes de consumirlas. Es un gesto automático, heredado de costumbres familiares o armonizó la idea de comer "limpiador".
Ahora, este acto es obviamente inocente, más controvertido de lo que parece. Aunque puede hacerlo higiénico, la verdad es que la piel de las frutas y verduras está llena de nutrientes, lo que brinda las ventajas sobre el pelado de este alimento.
Sin embargo, hay un dilema, las frutas y la concha vegetal también pueden contener residuos de pesticidas.
Entonces, la pregunta es: ¿qué prestamos más atención a los nutrientes que perdemos cuando pele las frutas o los pesticidas que evitan tragar?
El estudio publicado en la investigación actual en la ciencia de los alimentos trata sobre el dilema y concluye que la respuesta, así como en muchos otros temas relacionados con los alimentos, no es simple.
Lo que perdemos al pelar la fruta
La piel de manzana contiene aproximadamente la doble fibra que la pulpa y la alta concentración de compuestos fenólicos, que actúan como antioxidantes naturales.
Su presencia ayuda a mantener el equilibrio celular y prevenir el daño celular causado por los radicales libres y la exposición a la contaminación, el humo del tabaco o los productos de radiación UV de estrés oxidativo. Todos estos elementos están asociados con el envejecimiento celular y las enfermedades crónicas como las enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer y diabetes tipo 2.
Por otro lado, las propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas también se identifican en frutas como peras, uvas y frutas cítricas, cuyas granadas son una fuente valiosa de vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.
La piel de algunas verduras también ofrece importantes fuentes de fibra, potasio y antioxidantes como los polifenoles. Es un caso de piel de papa, zanahorias y pepinos.
Otro ejemplo poco conocido es la piel de la berenjena, rica en un poderoso antioxidante que protege las membranas celulares del daño oxidativo.
La piel de la berenjena es rica en Nasanni, un poderoso antioxidante. Olepeshkina / Shutstersock en el otro lado del equilibrio, Pesticidas
A la luz de las propiedades tan numerosas y valiosas unidas a la piel, parece que el equilibrio se adoraría al lado de comer frutas y verduras con cuero. Sin embargo, el pelado también tiene su justificación. Lo más obvio, como ya hemos mencionado, la presencia de residuos de pesticidas en la superficie.
Aunque los niveles están regulados por organizaciones como EFSA (órgano europeo de seguridad alimentaria), se han encontrado algunos estudios de estas sustancias incluso después del lavado. Muchos consumidores deciden pelar como medida de precaución.
La buena noticia es que hay formas efectivas de reducir la carga de pesticidas sin que no tenga que hacerlo sin piel. Lávalos con agua corriente, frotarlos con un cierto cepillo de nutrición o sumergirlos en una mezcla de agua con bicarbonato o vinagre puede eliminar hasta el 80-90% de los desechos.
Por supuesto, una alternativa ideal es consumir productos de producción orgánicos o locales, donde el uso de pesticidas es menor o cero.
Sostenibilidad: influencia invisible de los conchas
Otro argumento relevante, y menos conocido, es el impacto en el medio ambiente de pelea sistemática de frutas y verduras. Según el Informe de la FAO (Naciones Unidas) organizaciones de alimentos y agricultura), el 14% de los alimentos producidos en el mundo se pierden antes de llegar al consumidor. Una parte importante de este desperdicio proviene de conchas descartadas innecesarias.
Estas pieles, que podrían usarse como alimento, terminan en vertederos en los que se desintegran y generan metano, un gas mucho más potente con jardines de vidrio de dióxido de carbono.
Varios estudios estiman que, si se reduciría significativamente un desperdicio de frutas y verduras en los hogares, se reducirían significativamente los gases de efecto invernadero.
Además, en algunos países, ya se investiga sobre cómo convertir la piel en productos útiles: desde la harina enriquecida hasta la bioplastia, a través de fertilizantes y alimentos animales.
Entonces, ¿qué hacemos?
Peel o no pelar no debe ser una decisión automática, sino también informada. Si las frutas o verduras están bien lavadas y alentadas de una fuente confiable, que se recomienda principalmente para nutrición y punto de vista ecológico es el consumo de la piel.
Hay excepciones, por supuesto. Algunas piel son demasiado dura, amargo o contienen compuestos que no están en el caso de la solanina en la piel de papa verde.
La solanina es un glicaloide natural que produce papas como defensa contra los insectos y enfermedades. Se concentra principalmente en la piel y en las áreas verdes de ganado, que aparecen cuando las papas están expuestas a la luz o sufren daños físicos.
Aunque la clorofila que da verde es inofensiva, su presencia apunta a una solanina potencial. El consumo de papas con altos niveles de solanina puede causar síntomas como: náuseas, diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza y casos graves de parálisis, alucinaciones ...
Investigaciones recientes muestran que una dosis de Solan de 2 a 5 mg por kilogramo de peso corporal puede causar síntomas tóxicos, y las dosis superiores a 6 mg / kg pueden ser mortales.
Finalmente, es una evaluación de casos: casos -cas, beneficios y riesgos de equilibrio. La ciencia nos invita a ver granadas como residuos, pero como otra parte de los alimentos: nutrientes, versátiles y, de varias maneras, se subestiman.
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